mercredi 1 décembre 2010

Variante japonisante au thé vert du gâteau aux noisettes

Pour varier les plaisirs gustatifs et visuels, voici une variante avec une touche japonisante.
  • Mettre 125g de poudre d'amande dans un saladier, ajouter 75g de sucre (blanc si vous privilégiez la couleur, brut si vous privilégiez la saveur) et 3 jaunes d'oeuf.
  • battre 3 blancs en neige ferme.
  • ajouter 2/3 des blancs à la préparation et mélanger délicatement et de façon à obtenir une pate homogène.
  • verser 2/3 de cette pate dans le moule
  • ajouter 1 cuiller à soupe de poudre de thé vert MATCHA achetée dans une épicerie japonaise* au reste des blancs en neige. Mélanger. Puis mélanger au reste de pate, et enfin verser cette 2ème préparation sur la 1ère dans le moule.
  • On peut ajouter une 3ème couche, fine, de copeaux de chocolat. 
  • Enfourner 20 minute à 180°, puis 20minutes à four éteint.
  • vérifier la cuisson
  • Et voilà une autre recette légère!

* épicerie japonaise: KIOKO, rue des Petits Champs, Paris 2ème, M° Pyramide, http://www.kioko.fr/

samedi 20 novembre 2010

Le gâteau aux noisettes de ma mammy...

 
Pour ce gâteau, j'ai mélangé 3 jaunes d'oeufs à 150g de poudre de noisette et 100 de sucre(car je n'aime pas trop sucré).
Puis j'ai battu les blancs en neige.
ensuite, j'ai ajouté les blancs à la pate et j'ai mélangé délicatement.
Une fois la préparation homogène, mettre dans un moule , enfourner à four entre doux et moyen (160°/170°) environ 30mn.

Et voilà un dessert léger!


Voici une autre recette de gâteaux secs: tuiles aux fruits secs


Allumer le four,  entre 180° et  200°.
Dans un saladier:
  • 100g de farine de riz
  • 100g de poudre d'amande
  • 100g de fleur de sucre au goût incomparable
  • Une poignée de raisins secs et/ou des écorces d'orange, de citron hâchées..... et bio
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau (ou d'huile d'olive)
Malaxer bien le tout
Puis étaler sur une feuille de papier cuisson, et prédécouper en appuyant la lame d'un couteau de cuisine (appuyer au lieu de faire glisser la lame évite les éventuelles déchirures).


Un truc-astuce: recouvrir la pate d'une feuille de papier cuisson, c'est drôlement plus facile à étaler finement!


Enfourner 12mn
Sortir du four et laisser refroidir avant de séparer les petits gâteaux.

Miam! que c'est croustillant!

samedi 23 octobre 2010

Croquants de sarrasin

Allumer le four à 190°C

Dans un saladier, verser 120g de farine de sarrasin, ajouter une pincée de sel rose de l'Himalaya, une cuillère à café d'épices mélangées, de l'écorce d'orange confite coupée un petits morceaux, un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude, 60g de sucre de canne brut et bien mélanger.

Puis ajouter un oeuf et 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et bien malaxer. Pour obtenir la consistance d'une pate de fond de tarte, ajouter si besoin ,  un peu d'eau ou d'eau de fleur d'oranger.

Etaler au rouleau à patisserie sur un papier spécial cuisson. Plus c'est fin, plus ce sera croquant. Quadriller la pate avec un couteau pour la découper, ainsi, une fois refroidis, les petits gâteaux seront faciles à détacher.
Mettre le tout sue la lèchefrite.
Enfourner

Laisser 12mn au four puis 5mn à four éteint.

Et voilà!

lundi 4 octobre 2010

Céréales......

Introduites par l'agriculture, les céréales ne font pas partie
des aliments naturellement consommables par l'homme.

Elles sont tout d'abord indigestes : leur nature fibreuse les rend inaccessibles à notre physiologie digestive.
Mais plus encore, elles sont naturellement toxiques : en effet, l'organe reproducteur de la plante que représente la graine, est puissamment protégé contre les prédateurs "non spécialisés", comme l'homme, par divers anti-nutriments.
On appelle diétotoxiques ces toxiques anti-nutritionnels.

Les céréales en général sont adaptées au régime alimentaire des "granivores", c'est-à-dire des oiseaux, qui les consomment crues. Leur système digestif est très différent du nôtre : les graines sont d'abord transformées chimiquement dans le jabot, puis broyées dans le gésier.

Les céréales apportent une quantité massive de sucre, utile pour les longs efforts en vol de l'oiseau, mais néfaste à la santé de l'être humain sédentaire.

D'autre part, la digestion des céréales nécessite une quantité importante d'oxygène (les oiseaux, en plus des poumons, possèdent des sacs aériens disposés autour des poumons), et l'on sait que toute utilisation d'oxygène, et toute digestion "lourde" provoque la création d'une quantité importante de "radicaux libres" (voir dossier "
antioxydants").

Voilà un site riche en informations:
http://www.ateliersante.ch/cereales.htm 

dimanche 22 août 2010

Banana pudding

Voilà les ingrédients necessaires:

  • 3 oeufs,

  • un berlingot de lait de coco,

  • des épices mélangées (cannelle, gingembre, coriandre...), ou "mixed spice" qu'on trouve dans tous les magasins d'alimentation Outre-Manche,

  • 3 bananes tigrées,

  • une poignée de raisins secs,

  • et n'oublions pas une cuillère à soupe de sucre de canne brut et savoureux.


Battre les oeufs, ajouter le berlingot de coco, une cuillère à soupe d'épices, le sucre, les raisins secs.
Ecraser grossièrement 2 bananes et les ajouter au mélange précédent.
Verser le tout dans un moule à cake,
et décorer avec des rondelles de banane.
Mettre à cuire à four chaud 50mn et laisser tiédir dans le four.

Un régal!

mardi 17 août 2010

Un dessert au lait à la châtaigne

Voilà une recette toute simple et nutritive en ce temps de Toussaint, je parle de la mi-août!
dans une terrine beurrée et allant au four, vous battez 3 oeufs, bio (0F), vous ajoutez un demi litre de lait à la châtaigne,  vous mélangez, puis vous ajoutez ces délicieux pruneaux mi-cuit , ces prunes d'ente venant tout droit du Lot.


Vous pouvez avantageusement ajouter du zeste de citron râpé.


Pas besoin d'ajouter ni farine, ni sucre, vous verrez!


C'est prêt à enfourner 1h à four chaud.
Laissez refroidir dans le four.


Bonne dégustation!

dimanche 15 août 2010

La tarte aux carottes de Christine

C'est une de mes recettes improvisées.

Tu fais une pâte brisée, avec 1/2 farine de riz et 1/2 farine de châtaigne, avec beurre végétal et lait de noisettes et sel. Tu l'étaleras à la main, car avec ces deux farines, cela ne fait pas une pâte élastique. Tu fais cuire la pâte, il faut qu'elle soit sèche et croustillante.

Pour les carottes :
Tu râpes environ 1 bon kilo de carottes, au fond du faitout,
tu mets un cube de miso curry, des herbes, du laurier, tu haches en très petits dès deux oignons que tu mélanges avec les carottes ainsi que deux gousses d'ail [facultatif bien sûr pour les vampires]
tu mets aussi du coriandre broyé, de la cardamone, et quelques petites olives dénoyautées, pas beaucoup 5 environ,
Je fais cuire tout cela très très doucement, il ne faut pas que cela brûle. Si tu as un bon faitout, pas très haut, cela cuit très vite, et en douceur, bref lorsque cela est cuit, tu fais un mélange de trois œufs entiers et un peu de crème de soja et crème de noix de coco,
tu mélanges avec les carottes,
tu étales ce mélange sur la pâte cuite,
et tu remets le tout au four, pour la cuisson, 20 minutes tout au plus,

Bon appétit!



samedi 14 août 2010

Tourte au curry de légumes



Pour commencer, choississez les légumes que vous aimez, de saison de préférence, et faites les mijoter dans une casserole avec un peu d'huile et d'eau dans le fond.

Pendant ce temps, préparez la pâte à base de farine de riz complet (3 cuillères bombées), un peu d'huile d'olive, une noix de beurre, une cuillère à café de curry et de l'eau pour lier le tout et en faire une pâte homogène, facile à étaler sur un papier spécial cuisson. Qu'elle soit la plus fine possible, "comme du papier à cigarette", aurait dit ma mammy au début du siècle dernier, en Afrique du Nord, pour la réalisation de la pate des cornes de gazelle.
La farine de riz a la particularité de durcir et de croustiller plus que la farine de blé pour la réalisation des fonds de tartes.

Mettez la pâte dans une tourtière et faites blanchir 10 mn à four chaud.

Dans un saladier, battez 3 oeufs, ajoutez une bonne cuillère de poudre de curry, quelques graines de coriandre, un peu de gingembre frais râpé, un peu de sel et de poivre,  une cuillère à soupe rase de farine de riz et de la crème d'amande pour cuisine (qui remplacera la crème fraiche: plus de légèreté, pas de lactose!)
Versez les légumes sur le fond de tarte, recouvrez de la crème et mettez 30 mn à four chaud
Voilà, c'est prêt!
Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
Vous pouvez aussi, si le coeur vous en dit, ajouter des morceaux de chèvre frais.