Soufflé banane-coco

• 3 oeufs
• 3 bananes
• 1 c à soupe de sucre
• 1 c à café de cannelle
• une boite de 200ml de lait de coco.

Allumer le four: 180°C

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre et la cannelle, puis ajouter les bananes écrasées.

Ne pas secouer la boite de lait de coco comme indiqué sur l'étiquette. Ouvrir la boite et prélever la crème solide.

Ajouter au mélange et mixer.

(L'eau de coco servira pour une soupe de carotte au gingembre par exemple.)

Ajouter les blancs battus en neige et mélanger délicatement.

Verser dans un moule à gâteau.

 

Enfourner. 25 mn de cuisson puis continuer la cuisson 20 à 30 mn à four éteint.

Léger et délicieux!

Cookies à la châtaigne

Vous préchaffez le four: 200° 

Vous mettez dans un mixeur

• 175g de farine de châtaigne et 75g de farine de riz
• 100g de sucre roux
• une 1/2 cuillère à café de bicarbonate et une bonne cuillère à soupe d'épices pour pain d'épice
• 75g de beurre et 25g d'huile
• 1 oeuf
• des écorces d'orange confites coupées en petits morceaux

Et vous mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène

Vous déposez des petits palets sur la lèche-frite recouverte d'un papier spécial cuisson.

Vous enfournez pour environ 12mn, vous laissez refroidir, puis vous remettez à four très doux 10mn et vous laissez refroidir dans le four.

Et voilà des petits cookies bien croustillants à la saveur bien particulière que donne la farine de châtaigne.



Le gâteau aux pommes et aux noisettes de Frédérique

Il faut

·         Deux pommes (reines des reinettes de préférence)

·         Deux œufs

·         De la poudre de noisette

·         Deux grosses cuillères de cassonade plus un peu

·         Un pincée de sel

·         Une cuillère à café de vinaigre de cidre

·         Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

·         Quelques gouttes d’huile de pépins de raisin

Séparer les blancs des jaunes.

Mettre les jaunes dans un bol avec la moitié du sel, la fleur d’oranger et la cassonade.

Battre jusqu’à blanchissement du mélange. Ajouter la poudre de noisette jusqu’à ce que le mélange épaississe mais reste lisse.

Battre les blancs avec l’autre moitié du sel et le vinaigre jusqu’à ce qu’ils soient très fermes et très brillants.

Incorporer les blancs en neige à la première préparation avec une cuillère en bois, délicatement en soulevant le mélange.

Huiler le moule, verser l’appareil, peler les pommes et les disposer comme sur une tarte, saupoudrer d’un peu de cassonade.

Enfourner à four préchauffé moyen environ 25 à 30 mn. Finissez par dorer le dessus en position grill.

Servir tiède.

C'est absolument délicieux! Merci Frédérique!

Recette d'un pain sans gluten

Ingrédients:

600gd'eau a 4-O'C
2 c a soupe d'huile d'olive
3 c a cate rase de sel non rattine
2 c a soupe de sucre roux
500 gde farine sans gluten:
       majoritairement riz et sarrasin
      + Millet, Maïs,Pois chiche ...
1ca soupe de tecule de pomme de terre ou arrow-root
10g de farine de guar
1/2 sachet de levure sans gluten.
3 c a soupe de graines (courge, tournesol, sesame .. .)

En machine a pain: .

• Mettre les ingredients dans l'ordre ci-dessus, mais LA LEVURE NE DOlT JAMAI5 TOUCHER LE SEL !   
• Mettre le programme « pain sans gluten», (programme court 2h15/2h30)

La variante de Françoise:
Je mets environ 350 à 380g de farine de blé noir, et le reste en farine de pois chiches (c'est meilleur à mon goût).
Ayant de l'agar-agar, je m'en sers pour l'instant pour remplacer la farine de guar.
Pour les graines, je mets un mélange de graines grillées que j'achète chez "Biocoop".

Cette recette sans gluten est délicieuse : croustillant à l'extérieur, moëlleux à l'intérieur. Le pain se garde frais une semaine dans un torchon de lin.
 
Merci Françoise pour cette délicieuse recette!


PS: Françoise conseille d'utiliser du levain de sarrasin (de la marque "Le Moulin Des Moines")

Amandin au chocolat

Voici une délicieuse et légère recette de famille. Je la transcris telle qu'elle m'a été donnée.

• 100g de crème fraiche
• 125 g de chocolat
• 100 g amandes en poudre
• 1 c à s de farine
• 2 c à s de lait
• 125 g de sucre en poudre
• 4 oeufs

Faire fondre chocolat avec le  lait au bain-marie.

Quand le chocolat est crémeux, ajouter la crème, le sucre, les amandes, la farine, les jaunes d’oeufs, puis, délicatement, les blancs en neige

Enfourner 35 mn à four doux (160°)

Voici ma variante:

• 125 g de chocolat que je fais fondre au bain-marie avec 2 cuillères à soupe de liqueur de Noyau de Poissy ou d'Amaretto, ou de lait végétal.
• 50 g de crème végétale, genre Oatly ou crème d'amande
• 125 g d'amandes en poudre, ou de noisettes légèrement grillées au four puis réduites en poudre
• 80 /90 g de sucre roux 
• et les 4 oeufs
• pas besoin de farine! Le gâteau se tient très bien grâce aux blancs en neige.
• Avant d'enfourner je parsème de petits morceaux d'écorce d'orange.

Ce gâteau peu se réaliser 2 jours à l'avance, la saveur d'orange en sera encore plus riche.

Croquants aux amandes

C'est très simple à réaliser.
Allumez le four , 180°/200°
Vous mettez tous les ingrédients dans le mixeur

• 200 g d'amandes
• 100 g de sucre roux
• 100 g de farine de riz
• 50g de beurre doux (ou de beurre végétal)
• 1 oeuf
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 cuiller à soupe de cannelle (ou moins selon les goûts)

Mixer jusqu'à ce que la pâte soit homogène tout en gardant les amandes concassées.
Couvrez la lèche-frite d'un papier sulfurisé puis y déposez des petits tas de pâte.
Laissez cuire 12 à 15 mn, les bords sont légèrement dorés.
Voilà!



PS: Pour qu'ils soient bien croquants, remettre ces "biscuits" à four tiède 10 à 15 mn après les avoir laissés refroidir. Puis éteindre le four, en laisser la porte. Sortir les biscuit une fois refroidis. Croquant assuré!

Délicieux aux carottes

Voilà une recette légère et savoureuse que l'on peut  varier au gré des envies:

• Commencer par allumer le four: 180° C
• Râper 350g de carottes, un oignon, un petit bout de gingembre frais
• Faire chaffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y verser les légumes, assaisonner d'une généreuse cueillère à soupe de poudre de colombo, saler. Mettre un couvercle. Laisser cuire 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps.
• Dans un saladier, battre 3 oeufs avec à peine un berlingot de lait de coco (environ 50 ml)
• Y verser le contenu de la poêle.
• Verser le tout dans un moule à cake
• Enfourner entre 35 et 40 mn
• Laisser refroidir avant de déguster.

On peut ajouter des raisins secs, des graines de cardamome,

remplacer le colombo par de la poudre de curry, etc.

Cette recette peut se préparer la veille pour le lendemain et les saveurs s'exaltent

PS: La photo viendra!

Cornes de gazelle

Et voilà  des cornes de gazelle inspirées de la recette de ma mammy (Oujda 1920), un vrai régal!

Cornes de Gazelle

Pâte d’amandes :

• 500 g d’amandes en poudre
• 250 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• ½ cuillérée à café de cannelle
• 25 g de beurre
• 1 œuf

*Feuilletage:

• 250 g de farine, prenons donc de la farine de riz
• 1 verre d’eau de fleur d’oranger
• 25 g de beurre

La pâte doit être fine « comme du papier à cigarette » (dixit mammy). Découper des ronds à l’aide d’un verre. Disposer la pâte d’amande. Bien, refermer. Donner la forme de croissant.

Four th. 6 (180°), 15 à 20 mn.

* Pour une recette toujours délicieuse et sans gluten, il m'est arrivé de supprimer le feuilletage. En plus on gagne du temps! Il reste alors juste à former des petits croissants avec la pate d'amande, l'oeuf permet une bonne tenue à la cuisson.